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Der Biohof Mertens Wiesbrock aus Rietberg hat ein Rezept für Bundmöhren-Couscous präsentiert …
Zubereitungszeit
Etwa 25 Minuten
Zutaten für vier Personen
Ein bis zwei Bund Möhren
Salz
20 Gramm Ingwer
150 Milliliter Orangensaft
Zwei Esslöffel Olivenöl
80 Gramm Pistazienkerne, gesalzen, mit Schale
50 Gramm getrocknete Cranberries
200 Gramm Couscous
Ein halber Teelöffel Zimt
Ein Bund Minze
150 Gramm Sahnejoghurt
Ein Teelöffel Limettensaft
Zubereitung
Die Möhren schälen, ein wenig Grün dranlassen und sie der Länge nach halbieren und leicht salzen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Mit dem Saft und dem Öl verrühren und zusammen mit den Möhren in eine Pfanne oder einen großen Topf geben. Bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang bei geschlossenem Deckel weich garen und dabei 150 Milliliter Wasser zugeben.
Die Pistazien schälen und grob hacken. Die Cranberries ebenfalls grob hacken. Den Couscous zusammen mit dem Zimt vermischen, mit 250 Milliliter kochendem Salzwasser aufgießen, und fünf Minuten lang quellen lassen.
Die Pistazienkerne und die Cranberries untermischen und alles mit Salz abschmecken. Die Minzblätter hacken, zwei Drittel davon unter den Couscous mischen. Den Joghurt mit dem Limettensaft verrühren.
Die Möhren auf dem Couscous anrichten, mit dem übrigen Kochsud beträufeln, und mit der restlichen Minze bestreuen. Zusammen mit dem Limetten-Joghurt servieren.
Couscous
Couscous, Cous Cous oder Kuskus ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche. Die Grundlage besteht aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern traditionell über kochendem Wasser oder einem kochenden Gericht gedämpft. Dem Grieß ähnlich in Aussehen, Geschmack und Anwendung ist der in der Küche Vorderasiens beheimatete Bulgur. Im Unterschied zu Couscous ist Bulgur jedoch kein Grieß, sondern eine Weizengrütze.
