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Rezepte für Gütersloh: Gemüse Tajine, von einer Gütersloher Köchin
Zutaten für 4 Portionen
Tajine
100 Gramm Zwiebeln
Zwei Knoblauchzehen
600 Gramm Fenchelknollen
Zwei rote Paprikaschoten
300 Gramm Möhren
Eine Dose Kichererbsen (400 Gramm)
Drei Esslöffel Olivenöl
100 Gramm Cashewkerne
Salz
Pfeffer
Zwei Lorbeerblätter
Ein Esslöffel Raz el Hanout
Ein Telöffel Piment d’Espelette
Saft einer Zitrone
Ein halber Bund glatte Petersilie
Joghurt
300 Gramm Bio Salatgurke
Drei Esslöffel Olivenöl
500 Gramm Naturjoghurt (griechischer Joghurt)
Zubereitung
Die Zwiebeln in schmale Spalten schneiden, den Knoblauch feinhacken. Fenchel putzen und längs in 8 Spalten schneiden. Die Paprikas mit einem Sparschäler schälen, putzen, vierteln und die Kerne entfernen. Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Möhren schälen, längs halbieren, dickere Exemplare eventuell erneut längs halbieren. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf langsam erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Fenchel, die Paprikas und die Cashewkerne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles bei milder Hitze andünsten. Währenddessen Lorbeerblättter, Raz el Hanout und Piment d’Espelette zugeben und kurz mit andünsten. Die abgetropften Kichererbsen unterrühren und das Gemüse sternförmig mit Möhren belegen, Zitronensaft und 150 Milliliter heißes Wasser zugießen. Tajine zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2 bis 3, Umluft ist nicht empfehlenswert) 1 Stunde garen.
Während des Garens die Gurke waschen und ungeschält grob raspeln. Gurke, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Joghurt verrühren. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocken schleudern und grobschneiden. Sobald das Gemüse gar ist, den Topf aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit der feingehackten Petersilie bestreuen. Die Gemüse Tajine mit dem Gurkenjoghurt servieren. Dazu passt Fladenbrot, nach Geschmack auch angeröstet.
Tajine
Die (auch der) Tajine ist in der nordafrikanischen Küche des Maghreb ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäß mit gewölbtem oder spitzem (konischem) Deckel und das darin gekochte Gericht der Berber. Der konische Deckel dient auch als Griff, dessen Ende manchmal wie ein Knauf oder auch wie ein Schlot geformt sein kann.
