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Rezepte für Gütersloh, Filetpfännchen mit Frischkäse Senf Sauce vom Gütersloher Koch
Zutaten
200 Gramm Champignons
70 Gramm Butter
Grüne Erbsen (Tiefkühlerbsen)
750 Gramm Schweinefilets
200 Milliliter Wasser
Salz
Pfeffer
Muskatnuss (gerieben)
150 Gramm Doppelrahmfrischkäse
Ein Esslöffel Estragon (gerebelt)
30 Gramm Mehl
Drei Teelöffel Senf (mittelscharf)
Zubereitung
Die Filets parieren – die weiße Haut entfernen – in 5 oder 6 dicke Scheiben schneiden und flachdrücken. Das Mehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen und die Fleischstücke darin wenden. Das Fleisch gut abklopfen, damit beim Braten keine Panade ins Fett gelangt.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, dann auf mittlere Hitze zurückschalten. Jeweils 1 bis 2 Minuten pro Seite weiterbraten und anschließend warmstellen.
Die Erbsen und die in Scheiben geschnittenen Champignons in einem Topf in heißer Butter kurz dünsten. In die Bratbutter vom Fleisch Senf geben und gut verrühren. Wasser, Doppelrahmfrischkäse und die Flüssigkeit der Champignons unterrühren, bis der Käse gut geschmolzen ist. Dann die Sauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer pikant abschmecken und die Champignons hinzugeben. Zuletzt die Hälfte der Sauce auf einen Teller geben (einen Saucenspiegel anlegen), die Fleischstücke darauflegen und die restliche Sauce über das Fleisch geben.
