Rezepte für Gütersloh, ein Sommergericht, kalte Tomatenessenz und ein Störfilet auf Sommersalaten

#Rezepte für #Gütersloh, ein #Sommergericht, kalte #Tomatenessenz und ein #Störfilet auf Sommersalaten

• Michael Penno kocht unter dem Motto »so schmeckt der Sommer« eine kalte Tomatenessenz und ein Störfilet auf Sommersalaten mit Pfifferlingen, Minze und wildem Pfirsich.

Gütersloh, Juli 2010

Zutaten Kalte Tomatenessenz

1 Kilo Tomaten
0,75 Liter klare Brühe
Basilikum
Etwas Sellerie
Knoblauch
Meersalz
Pfeffer(grob)

Zutaten Störfilet

600 Gramm Störfilet
200 Gramm Pfifferlinge
Salate nach Marktlaune
Schmand (10 Prozent, kleiner Becher)
Rosa Ingwer
1 Esslöffel Joghurt
Junge Spearmint Pfefferminze
2 wilde Pfirsiche

Zutaten Sommerdressing

20 Gramm Miso, hell
20 Gramm fade Brühe
20 Gramm Weißweinessig oder Reisessig
20 Gramm Traubenkernöl
1 Esslöffel Joghurt
1 kleine, milde, weiße Zwiebel (gerieben)
Salz
Zucker

Kalte Tomatenessenz

Alle Zutaten im Mixer pürieren, das war es schon – das ganze in ein Küchentuch geben, die Enden zuknoten, über einem Gefäß aufhängen und warten, bis durch den Eigendruck die Essenz in das Gefäß gelaufen ist. Also schmerzfreier geht kochen wirklich nicht mehr – einfach, schnell, preiswert, super erfrischend und prima vorzubereiten. Als Einlage bieten sich reichlich Varianten an – Frischkäsemousse mal probieren, toll auch von der Ziege, dazu Crostinis oder, oder, oder …

Störfilet auf Sommersalaten

Salate putzen und die jungen Minzblätter beimengen. Für das Sommerdressing einfach alles im Mixer pürieren, Ende, fertig: Etwas Saft vom rosa Ingwer mit Joghurt und Schmand verrühren, wer im Hause hat kann noch etwas Wasabi zufügen, ein Tropfen Limettensaft wäre auch ganz angebracht, den Schmand wenig salzen. Vier Blätter in Streifen geschnittene Minze untermengen. Die wilden Pfirsiche häuten, entkernen, achteln, etwas Butter auslassen, einen Esslöffel Zucker darin schmelzenund vorsichtig karamellisieren lassen, die Pfirsichstücke zufügen und mit einen Spritzer Weißwein und Ingwersaft ablöschen. Kurz und schnell abkochen, nur noch ziehen lassen, sonst gibt’s Matsche. Das Störfilet salzen und in ein wenig gutem Öl braten, kurz vor Schluß noch die geputzten (!) und nicht gewaschenen Pfifferlinge zufügen, abschmecken und alles ansprechend anrichten. So schmeckt der Sommer. Übrigens schmecken die wilden Pfirsiche jetzt besonders gut – und sie eignen sich beispielsweise auch zum #Grillen …

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