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Rezepte für #Gütersloh, »Mahl für die Sinne«, #Sellerierahmsuppe mit #Gambas und Rotbarbenfilet auf Artischockenpüree
Gütersloh, Januar 2010
Zutaten Sellerierahmsuppe
150 Gramm Knollensellerie, geschält
200 Gramm Geflügelbrühe
75 Gramm Sahne
75 Gramm Milch
1 Schalotte
Weißwein
4 Salzwassergarnelen, 13/15
Zutaten Rotbarbenfilet
4 schöne Rotbarbenfilets, etwa 80 bis 100 Gramm je Stück
4 junge kleine Artischocken
250 Gramm Kartoffelpüree
1 Rote Bete
»Eigentlich ist es völlig egal was Sie nun für sich und Ihre Liebste oder Ihren Liebsten zubereiten. Sie sollten sich nur an folgende grundsätzlichen Spielregeln halten, damit Sie den eigentlichen Teil des Abends genießen können: Die Speisen sollten weder schwer verdaulich, noch belastend oder blähend sein. Halten Sie sich vorzugsweise an #Lebensmittel, die leicht verdaulich sind, wie Fisch, Meeresfrüchte, helles Schlachtfleisch, Gemüse und Salat, und vermeiden Sie viel Sahne, Butter sowie ›schwere‹ Zubereitungsarten wie etwa Geschmortes … übrigens wusste das sogar schon der Herr Casanova.«
Sellerierahmsuppe mit Gambas
Sellerie in Würfel schneiden und mit der Schalotte in etwas Butter andünsten, mit etwas Weißwein ablöschen, und mit Brühe und Sahne/Milch auffüllen, langsam garköcheln, danach im Mixer pürieren und durch ein Haarsieb passieren, mit Salz abschmecken – eine sehr charmante Note erhält die Suppe, wenn zum Schluss ein Schuss (!) Pernod zugefügt wird. Die Gambas als »Einlage« dazu braten.
Rotbarbenfilet auf Artischockenpüree
Sud für Artischocken aufsetzen, Wasser, Zucker, Salz, eine halbe Zitrone und einen Zweig Estragon, Artischocken von etwaigem Schmutz befreien, der Stielansatz wird bis auf fünf Zentimeter gekürzt, im ganzen etwa 12 Minuten kochen, etwas vom Fond aufbewahren, die äußeren Blätter soweit entfernen, bis sie zum Herzen hin hellgrün werden, die oberen Spitzen danach entsprechend stutzen. Kartoffelpüree zubereiten. 2 Artischocken nun feinhacken und mit etwas Fond sehr weich köcheln, danach pürieren und unter das Kartoffelpüree geben. Die anderen beiden Artischocken in Scheiben schneiden und in gutem Olivenöl kurz braten und anschließend würzen. Die Rotbarbenfilets würzen und ebenso in gutem Olivenöl braten, das Püree auf den Teller geben, die Rotbarbe und die gebratenen Artischocken nett darum arrangieren, ein paar Rote Bete Würfel machen sich als Garnitur sehr nett …
