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Rezepte für Gütersloh, Hirschmedaillons mit Pilzsauce, Gasthaus Roggenkamp
Gütersloh, November 2014
Zutaten
1 #Hirschfilet
1 Kleiner Zweig Rosmarin
1 Kleiner Zweig Thymian
Traubenkernöl
1 Kleine Zwiebel
2 Braune Champignons
1 Kräuterseitling
1 Austernpilz
2 Zentiliter Rotwein
4 Zentiliter Sahne
8 Zentiliter #Wasser
Salz
Pfeffer
Maisstärke
Das #Hirschfilet von der Silberhaut befreien, in #Medaillons schneiden und die Stücke leicht flachdrücken. In einer Pfanne das Traubenkernöl erhitzen, Rosmarin und Thymian hineingeben, die Hirschfiletmedaillons salzen und pfeffern, in die Pfanne geben, und von beiden Seiten anbraten. Das Hirschfleisch aus der #Pfanne nehmen und bei 120 Grad im vorgeheizten Backofen warmstellen. Rosmarin und Thymian aus der Pfanne nehmen, kleingeschnittene #Pilze und gewürfelte Zwiebeln in dem Bratensatz anbraten und mit dem Rotwein, der Sahne und Wasser ablöschen und leicht einkochen lassen. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Maisstärke abbinden.
Die Hirschfiletmedaillons auf dem vorgewärmten Teller anrichten und die Sauce darübergeben. Fertig ist ein leckeres Wildgericht, das besonders während der kalten Jahreszeit hervorragend schmeckt. »Dazu empfehlen wir als Beilagen Rosenkohl mit Speck und Zwiebeln und Kroketten«, sagt Peter Roggenkamp, Inhaber des bekannten Traditionsgasthauses Roggenkamp am Brockweg, und schlägt als passendes Bier ein Barre dunkel oder als passenden Wein einen trockenen 2012er Dornfelder vor.
