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Rezepte für Gütersloh, Risotto mit Zitronenpesto, Jakobsmuschel, Scampis und Rucola
Gütersloh, März 2013
Risotto
150 Gramm Risottoreis
1 Zwiebel
Knoblauch
250 Milliliter Brühe
50 Gramm Parmesan
Zitronenpesto
2 Limetten
3 Zitronen
50 Gramm Pinienkerne
80 Gramm Parmesan
1 #Knoblauchzehe
Olivenöl
100 Gramm Rucola
1 #Karotte
Am 8. Januar 2013 hatten Stephan Krause, Mine Afak Krause und Restaurantleiter Giovanni Gabriello, die zuvor drei Jahre lang Ebberts Kotten in Rietberg betrieben hatten, im ehemaligen #Schiffchen das #Restaurant »Il Tedesco« eröffnet. »Unsere italienische Küche bietet eine kleine, frische Karte, die alle vier bis sechs Wochen wechselt. Viele Gerichte, beispielsweise unsere Pestos, sind hausgemacht, und je nach Saison stehen auch schonmal zwei oder drei traditionelle, deutsche Gerichte auf der Karte. Aber Pizza bieten wir bewusst nicht an«, sagt Mine Afak-Krause. Das Restaurant wurde dezent und geschmackvoll umgestaltet und sorgt jetzt mit italienischem Flair und 40 bis 45 Plätzen für italienische Genüsse. Während der warmen Jahreszeit gibt es im idyllischen Außenbereich weitere 20 bis 25 Plätze. Alle Weine werden übrigens auch außer Haus verkauft.
Zubereitung
Für das Risotto werden die Zwiebelwürfel mit Knoblauch im Topf angeschwitzt. Den Risottoreis hinzufügen, leicht anschwitzen und anschließend mit Weißwein ablösche. Nach und nach mit warmer Gemüsebrühe bedeckt begießen, bis der Risottoreis nur noch leicht körnig ist. Zum Servieren #Zitronenpesto hinzufügen und mit etwas geriebenem #Parmesan verfeinern.
Für das Zitronenpesto werden die Zitronen und die Limetten gut gewaschen und von der Schale die Zesten gezogen. Zitronen und Limetten auspressen und mit den Zesten vermengen. Knoblauch, Parmesan und geröstete Pinienkerne hinzufügen, mit einem Stabmixer pürieren und Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine #Pfanne heiß werden lassen und die Jakobsmuscheln von beiden Seiten scharf anbraten. Etwas Butter sowie Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Scampis ebenfalls in die Pfanne legen, kurz Braten und auf dem #Risotto servieren. Jakobsmuscheln und Scampis sollten immer frisch gekauft und leicht glasig serviert werden.
Den Rucola mit dem Zitronenpesto anmachen und für die Farbe einige Karottenstreifen unterheben – dies dient der optische Untersützung des Gerichtes und bringt zusätzlich eine schöne Frische mit.
