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Gütersloh, Gütsel Kochduell: Schmacht in Ebbert’s Kotten mit Matthias E. Borner, Februar 2005
Gütersloh, Druffel, Februar 2005
Ebbert’s Kotten ist eine der Top Adressen für Gourmets aus dem gesamten Kreisgebiet. Das malerische Fachwerkhaus im Rietberger Ortsteil Druffel setzt schon seit sieben Jahren Trends mit der »Kulinarischen Weltreise«, die in diesem Jahr noch nach Frankreich, Mauritius, Italien, Australien und Japan führt. Inhaber Axel Tischler, der im renommierten Restaurant »Schiffchen« in Gütersloh das Kochhandwerk und in Bielefeld den Beruf des Hotelkaufmanns erlernt hat, verzaubert die Gäste mit einer neuen deutschen und mediterranen #Küche. Zu Ostern ist ein Osterbrunch geplant, der Ebbert’s Kotten zu einem lohnenswerten Ausflugsziel macht.
»Kotten« ist der plattdeutsche Begriff für ein kleines Bauernhaus, und so lag es nahe, den Gütsler Kultautor und Vox Rindvieh #Comedian Matthias E. Borner für das Gütsel #Kochduell zu gewinnen – zumal er reichlich Schmacht hatte und auch mal in fremden Pötten brutzeln wollte (was diese idiomatischen Begriffe des Gütsler Dialekts bedeuten, ist in seinem jüngsten Werk »Pölter, Plörre und Pinöckel« nachzulesen). Axel Tischler wählte zwei indische Gerichte aus – dem Land, in dem die »Kulinarische Weltreise« vom 20. Januar bis zum 6. Februar Station gemacht hat – dazu gab’s ein waschechtes indisches Bier.
Paprika mit Garnelenfüllung und #Joghurt Ingwer Dip, Zutaten für 4 Personen
2 rote Paprikaschoten
5 Esslöffel Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln
1 grüne Chilischote
Ingwer
Zitronengras
1 Limette
125 Gramm #Garnelen
Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und abtrocknen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, etwas Olivenöl darübergeben und backen, bis die Haut Blasen wirft. Die Schoten mit einem nassen Küchentuch abdecken und abkühlen lassen, anschliessend die Haut vorsichtig abziehen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und grob würfeln. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Limette auspressen.
Die Garnelen aus der Schale brechen, auf dem Rücken mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und den Darm entfernen. Anschließend gründlich abwaschen und trockentupfen. Frühlingszwiebeln, Chilis, Ingwer und Zitronengras mit den Garnelen pürieren, etwas Limettensaft und Olivenöl hinzufügen und weiter mixen bis eine dicke Creme entsteht. Diese noch mit etwas #Salz und #Pfeffer abschmecken und zwischen 2 Paprikascheiben geben. Je nach Geschmack können dazu noch einige mit Knoblauch und Tomaten gebratene Garnelen serviert werden.
Indisch marinierte Poulardenbrust mit Tamarindensauce, Spinat und Reis, Zutaten für 4 Personen
4 Poulardenbrüste à 160 bis 180 Gramm
100 Gramm Zwiebeln
2 Stangen Zitronengras
2 bis 3 Zitronenblätter
4 kleine rote Chilischoten
1 Teelöffel Kardamon gemahlen
1 Teelöffel Garam Masala
1 Esslöffel Sesamöl
125 Milliliter Kokosmilch
75 Gramm Tamarinde
300 Milliliter Asia Fond (aus dem Glas)
60 Gramm Ingwer
1 Esslöffel Ketjap Manis
Olivenöl
Die geschälten Zwiebeln grob schneiden. Zitronengras in sehr dünne Ringe schneiden, die Zitronenblätter grob hacken. Zwei Chilischoten putzen, entkernen und grob zerschneiden. Alles zusammen mit Kardamon, Garam Masala, Sesamöl und Kokosmilch im Mixer sehr fein pürieren. Die Poularden mit der Paste einstreichen und für 12 Stunden kaltstellen. Die Tamarindenpaste grob hacken und mit dem AsiaFond bei leichter Hitze fünf Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Die Marinade der Poularden abwaschen, trockentupfen und scharf anbraten. Tamarindensauce mit Ketjap Manis, Salz und 2 Dritteln der Ingwer Chili Mischung verrühren. Die Poularde bei 200 Grad für gut 12 Minuten in den vorgeheizten #Backofen geben. Nach der Hälfte der Zeit mit der Sauce einpinseln. Die restliche Sauce erwärmen. Die Poularden aus dem Backofen nehmen, einmal aufschneiden und mit der Sauce servieren. Zu diesem Gericht passen als Beilage hervorragend Basmatireis und Spinat.
