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Kochduell im Gütersloher Brauhaus: Frank Weidler vs. Fabian Obst und Peter Mörtenkötter
Gütersloh, Juni 2002
Am 20. Juni 2002 fand im wunderschönen neuen Biergarten des Gütersloher Brauhauses das aktuelle #Kochduell zwischen Frank Weidler und den beiden Köchen Fabian Obst und Peter Mörtenkötter seinen Abschluss. Jochen Bongartz vom Brauhaus: »Wir sind vorsichtig bei Franks Kochkünsten und schicken sicherheitshalber unsere beiden Profis ins Rennen!«
Frank Weidler, Goldschmiedemeister und Juniorchef bei Juwelier Viemann, einem der traditionsreichsten Juweliere in Gütersloh, ist begeisterter Hobbykoch und Sportler – 1987 hat er sogar den bekannten Herrmannslauf gewonnen.
Die vorgestellten Gerichte eignen sich natürlich hervorragend zum Nachkochen – der absolute Genuss stellt sich jedoch mit Sicherheit bei einem Besuch im Gütersloher Brauhaus ein – bei schönem Wetter vielleicht im gerade fertiggestellten neuen Biergarten mit Pavillon und Zugang vom Dalkeradweg aus.
Pfifferlingschaumsüppchen
Die Spargelzeit ist vorbei – es leben die Pilze! Passend zur Eröffnung der Pilzsaison gibt’s im Brauhaus wieder Variationen mit dem beliebten Pfifferling – heute ein leckeres Pfifferlingschaumsüppchen als Vorspeise – zubereitet von Frank Weidler mit professioneller Unterstützung durch die Profiköche vom Brauhaus. Die frischen geputzten Pfifferlinge werden mit Speck und kleingewürfelten Zwiebeln angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Das ganze wird mit Sahne aufgefüllt – eine Weile ziehen lassen, etwas Crème fraiche dazugeben und abschmecken. Zur Dekoration eignen sich etwas Schlagsahne und einige frische Kräuter nebst einigen Pfifferlingen – das Ergebnis kann sich sehen und vor allem schmecken lassen.
Als Hauptgericht entschied sich Frank Weidler für eine Lachsvariaton – dazu Jochen Bongartz Weinempfehlung: Ein 2001er Nonnenhorner Seehalde Grauburgunder, Kabinett, trocken – ein toller Wein vom Bodensee …
Lachsfilet im Spinatmantel auf Safransauce im Nudelnest
Zunächst werden einige frische Spinatblätter blanchiert – natürlich kann man zu Hause auch tiefgekühlten Spinat nehmen. Die Lachsfilets (eines je Person) werden mit Kräutern, Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt, mit dem Spinat ummantelt und in Weißweinsud pochiert – übrigens eine der schonendsten Zubereitungsarten für den edlen Fisch.
Der Lachs kommt von der »Meeresbrise« R. Sieker an der Dieselstrasße in Gütersloh – dem Spezialisten für Lachs und feine Schalentiere und Krustentiere. Für die Sauce werden kleingewürfelte frische Zwiebeln angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und etwas Fischfond dazugegeben. Die Sauce wird mit Sahne aufgefüllt, Safran dazugegeben und ein bisschen ziehen gelassen. Zum Schluss Abschmecken – fertig.
Die Bandnudeln werden wie üblich gekocht, etwas in Butter anziehen gelassen und als Nest auf einem Teller angerichtet. Darauf wird die Sauce und jeweils ein Lachsfilet gegeben – und da das Auge mitisst, sollten einige frische Kräuter und Zitronenscheiben zur Dekoration nicht fehlen.
Parallel dazu kochten die beiden Profiköche vom Brauhaus ein sensationelles Menü mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Als Wein zum Lamm servierte Jochen Bongartz einen 2000er Nonnenhorner Seehalde Dornfelder Rotwein.
Lachstatar mit gebuttertem Schwarzbrot an Salatbouquet
Für das Tatar wird geräucherter Lachs mit gewürfelten roten und weißen Zwiebeln, frischen Kräutern, Tomatenwürfeln (aus geschälten Tomaten!) und einem gekochten Ei vermengt. Je Portion werden aus der Masse 3 Kugeln geformt und auf einem Salatbouquet mit Salaten der Saison angerichtet. Dazu passt am besten ein gebuttertes westfälisches Schwarzbrot – natürlich von #Mestemacher.
Rosa gebratene Lammkoteletts an frischen Pfifferlingen auf gebratenen Semmelknödeln
Maria Karenfort war von der Idee der beiden Köche begeistert: »Lamm ist ein tolles #Fleisch für den Sommer!«
Die Lammkoteletts werden mit Kräutern der Provence, frischem Knoblauch und Salz und Pfeffer gewürzt und am Stück rosa gebraten. Die Pfifferlinge werden geputzt und in Speck und gewürfelten Zwiebeln leicht angebraten. Semmelknödel wie gewohnt zubereiten, in Scheiben schneiden und in Butter golbraun anbraten. Als Sauce wurde eine Thymianjus zubereitet – auch hier hat jeder Koch seine eigenen Geheimrezepte. Zur Dekoration eignen sich Salate der Saison und natürlich frische Kräuter. Ein tolles Sommergericht.
Frische Erdbeeren mit Schokoladenmousse
Die frischen Erdbeeren werden gewaschen, geputzt und mit Amaretto mariniert. Die Schokoladenmousse wird nach Rezept des (Brau-)Hauses zubereitet und zusammen mit den Erdbeeren auf einem Teller angerichtet. Immer wieder eine Augenweide: Die kunstvollen Dekorationen mit den Saucen … was belegt, das Kochen nicht nur ein Handwerk, sondern
tatsächlich eine Kunst ist. Bei den vielen Kochduellen, die wir bis dato schon gezeigt haben, ist uns übrigens aufgefallen, das viele Köche ihre eigenen Geheimrezepte für die Mousse-Variationen haben – und eine schmeckt besser als die andere ... es lohnt sich also auf jeden Fall, öfters mal vernünftig Essen zu gehen und dann besonders die verschiedenen Mousses zu probieren (wir erinnern uns immer wieder gerne an die Variationen bei Sit up’n Balken in Verl).
Alles in allem war das Kochduell im Brauhaus wieder einmal von sensationellen Gaumenfreuden gekrönt – und diesmal gab es sogar drei Gewinner. das es im Brauhaus echter Gütersloher Bier gibt, ist inzwischen hinlänglich bekannt. Bei diesem Kochduell kamen auch die Kompetenz in Sachen Wein zum Tragen und eine Neuheit in diesem Sommer ans Tageslicht: Das Brauhaus bietet ab sofort eines der besten deutschen Weißbiere, das »Prinzregent Luitpold Weißbier« – hefetrüb, frisch gezapft vom Fass an. Gerade im Sommer ein besonders erfrischender Biergenuss … im neu gestalteten Biergarten des Gütersloher Brauhauses.
Selber Kochen …
Wer zu Hause gern selbst kocht und beispielsweise die Gerichte dieses Kochduells nachkochen möchte, findet in Möbel Masmeier aus Verl den richtigen Partner in Sachen Küche. Möbel Masmeier ist Spezialist für individuelle Kücheneinrichtungen und erfüllt ganz persönliche Küchenträume, wobei die Zufriedenheit der Kunden absoluten Vorrang hat: »Wir fühlen uns täglich aufgerufen, mit ehrlichem und vollem Engagement die individuellen Küchenwünsche zu realisieren. Nur ein zufriedener Kunde ist auf Dauer die beste Empfehlung. In der Küche sollte man auf die Fachkompetenz nicht verzichten. Unsere Küchenspezialisten stehen Ihnen gerne beratend zur Seite.«
Möbel Masmeier weiß, das Liebe durch den Magen geht. Also ist die Küche einer – wenn nicht überhaupt – der wichtigsten Bestandteile des häuslichen Lebens – und dafür bietet das Unternehmen folgenden Service …
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