Michael Dortschack und Uwe Trockels sind seit vielen Jahren ein Team. Foto: »KuchenMeister« GmbH, Informationen zu Creative Commons (CC) Lizenzen, für Pressemeldungen ist der Herausgeber verantwortlich, die Quelle ist der Herausgeber
Bei »KuchenMeister« Soest sind #Rosinen Familiensache
#Soest, 11. November 2024
In unserer traditionsreichen Produktion von »#KuchenMeister« spielen Rosinen eine zentrale Rolle. Jedes Jahr verwenden wir eine große Menge dieser kleinen, süßen Trockenfrüchte für unsere beliebten #Stollen. Zwischen Juli und Dezember rollen die fertigen Stollen millionenfach bei uns vom Band. Doch bei uns sind Rosinen mehr als nur eine Zutat für winterliche Stollen – sie sind ein Teil unserer Familientradition und unseres Qualitätsversprechens. Denn schon vor über 20 Jahren hat Uwe Trockels, Teil der Inhaberfamilie und unter anderem verantwortlich für die Qualitätssicherung bei »KuchenMeister«, sich dem Aufbau eines Qualitätskonzepts für Rosinen gewidmet. Seither sind Rosinen bei »KuchenMeister« Familiensache.
Jedes Jahr begeben sich Uwe und sein Einkaufsteam auf eine Reise in die Türkei, um die Bauern, die Anbaubedingungen und die Qualität der Ernte selbst zu begutachten. Mit dabei ist seit vielen Jahren Michael Dortschack aus dem Rohstoffeinkauf und auch Justin Trockels, Uwes Neffe und Personalleitung bei »KuchenMeister«. Uwe erinnert sich noch an seine ersten Besuche bei den Bauern vor über 2 Jahrzehnten: »Aus Gesprächen über Anbaumethoden und Erntebedingungen wurden schnell Freundschaften. Diese langjährigen Partnerschaften sind das Fundament unseres Unternehmens. Vor Ort sprechen wir mit den Herstellern, prüfen Sozialstandards sowie Maschinen und Geräte – quasi wie ein #Audit hier in Deutschland.«
Die richtige Rosine ist entscheidend
Wir beziehen unsere Rosinen aus sorgfältig ausgewählten Anbaugebieten, wo die kernlosen #Trauben unter optimalen Bedingungen getrocknet werden. Die Trauben werden 8 bis 10 Tage an der Luft getrocknet, eingesammelt und dann gereinigt. Die Trocknung findet zumeist auf abgeernteten Getreidefeldern statt, wenn möglich an einem Hügel, an dem viel Wind weht.
Die Herkunft der Rosinen spielt eine wichtige Rolle, denn jedes Land hat seine eigenen Anbaustile, Traubensorten und Anbauarten. Wir beziehen den Großteil unserer Rosinen aus der Türkei. Für uns ist es entscheidend, dass die Rosinen »ready to use« sind – das bedeutet, dass sie möglichst frei von Fremdkörpern wie Kopfstielen, kleinen Stängeln oder Blättern sind. Diese hohen Reinigungsstandards setzen wir voraus, auch wenn sie die Auswahl unserer Lieferanten einschränken.
Unsere Qualitätskriterien umfassen mindestens 270 Beeren pro 100 Gramm, sowie eine Farbtypisierung von hell bis mittelbraun (»Typ 9«). Die Farbe ist wichtig, da sich die Rosinen während des Backprozesses durch Karamellisieren verdunkeln. Deshalb setzen wir hellere Typen ein, die auch teurer sind als dunkle Trauben, damit die Rosinen am Ende im fertigen Produkt möglichst nicht ganz schwarz sind. Je nach Ernte lässt sich das aber nicht immer gewährleisten.
Denn die Erntebedingungen variieren jedes Jahr: Regenintensität und häufigkeit beeinflussen die Farbe und Qualität der Rosinen erheblich. Zu viel Regen kann Schimmelbildung begünstigen und stellt somit ein Risiko dar. Daher legen wir großen Wert auf strenge Einhaltung der gesetzlichen Pestizid und Toxingrenzwerte und kontrollieren jede Lieferung im Wareneingang gründlich.
Qualität im Fokus
Um sicherzustellen, dass nur die besten Rosinen in unsere Stollen gelangen, durchlaufen alle Lieferungen einen strengen Quarantäneprozess. Erst nach eingehenden Analysen, wie zum Beispiel Untersuchungen auf Ochratoxin und Pestizide, dürfen sie verarbeitet werden. Unsere Eigenanalytik gewährleistet lückenlose Belege über die Lebensmittelkonformität der Rohstoffe. Das Ergebnis? Unsere Reklamationsrate bezüglich der Rosinenqualität geht gegen null – ein Zeichen für unser exzellentes Risikomanagement.
Ein eigenes Lager für Rosinen sichert unsere Lieferfähigkeit und ist ebenfalls Teil unseres umfassenden Qualitätskonzepts. Auch die Verpackung spielt eine wichtige Rolle: Wir verwenden reißfeste Folien und Kantenschutzmaterialien sowie kontrollierte Lagertemperaturen zur Stabilisierung des Keimgehalts.
Rosinen sind für uns nicht nur eine Zutat; sie stehen für Qualität, Tradition und Vertrauen. Mit jedem Bissen unserer Stollen schmeckt man die Sorgfalt und Hingabe, die in ihrer Auswahl steckt. Bereits jetzt beginnen Uwe, Michael und das Einkaufsteam mit den ersten Gesprächen zur Rohstoffsicherung für die Saison 2025 – denn bei »KuchenMeister« sind Rosinen Familiensache.
»KuchenMeister« – ein modernes Unternehmen mit Tradition
Die »KuchenMeister GmbH« mit Hauptsitz in Soest (Westfalen) ist ein Familienunternehmen mit langer Tradition. Seit der Gründung einer kleinen Handwerksbäckerei im Jahr 1884 entwickelte sich bis heute ein internationaler Marktführer für feine Backwaren. Die »KuchenMeister« Standorte wurden im Laufe, der 140 jährigen Firmengeschichte kontinuierlich weiterentwickelt, um traditionelles Backen mit modernster Technologie zu verbinden.
Rund 1.000 Mitarbeiter sind im Stammwerk Soest und weiteren Produktionsstandorten für die Produktion von Folienkuchen, Stollen, #Baumkuchen, Tortenböden, #Croissants und vielen weiteren Produkten verantwortlich. Rund 500 verschiedene Produkte werden weltweit in 80 Ländern angeboten. »KuchenMeister« steht für unternehmerische Phantasie, Freude an Innovation und attraktive Produkte auf höchstem Qualitätsniveau.
Damals wie heute sind #Frische und #Güte unserer Rohstoffe ebenso entscheidend wie eine bewusste und sorgsame #Weiterverarbeitung und #Nachhaltigkeit im gesamten Unternehmen. Jeder einzelne Schritt des Backens wird dabei streng überwacht. Zwar ist »KuchenMeister« längst ein Weltunternehmen, aber die Qualitätskontrolle liegt immer noch in Familienhand. Mehr …
